Le traditionnel Baeckeofe

Ingrédients :

500g d’épaule de mou­ton sans os,
500g d’échine de porc sans os,
500g de macreuse,
1 queue de porc, 1 pied de porc,
3 ou 4 oignons, des pommes de terre, ail,
per­sil, poi­reaux, sel, poivre,
75cl de vin d’Alsace.

Préparation :

Faire mari­ner la viande détaillée pen­dant 24 heures dans le vin blanc, avec les épices, les oignons émin­cés, poi­reaux émin­cés, ail haché et per­sil.

Le len­de­main, éplu­cher et émin­cer les pommes de terre. Couvrir le fond d’une ter­rine de pommes de terre, ensuite y ajou­ter la viande mari­née et la gar­ni­ture aro­ma­tique, puis une autre couche de pommes de terre.

Mouiller avec la mari­nade et com­plé­ter avec du vin blanc ou à défaut de l’eau.

Couvrir et faire cuire au four pen­dant 3 heures envi­ron.

Servir ce plat dans sa ter­rine, avec de la salade verte.