Ingrédients :
500g d’épaule de mouton sans os,
500g d’échine de porc sans os,
500g de macreuse,
1 queue de porc, 1 pied de porc,
3 ou 4 oignons, des pommes de terre, ail,
persil, poireaux, sel, poivre,
75cl de vin d’Alsace.
Préparation :
Faire mariner la viande détaillée pendant 24 heures dans le vin blanc, avec les épices, les oignons émincés, poireaux émincés, ail haché et persil.
Le lendemain, éplucher et émincer les pommes de terre. Couvrir le fond d’une terrine de pommes de terre, ensuite y ajouter la viande marinée et la garniture aromatique, puis une autre couche de pommes de terre.
Mouiller avec la marinade et compléter avec du vin blanc ou à défaut de l’eau.
Couvrir et faire cuire au four pendant 3 heures environ.
Servir ce plat dans sa terrine, avec de la salade verte.